Fucoxanthine crueest un important composé fonctionnel liposoluble, qui existe dans diverses algues, le phytoplancton marin, les coquillages aquatiques et d'autres animaux et plantes. Il ne peut pas être synthétisé dans le corps humain et ne peut être ingéré que par l'alimentation. Un grand nombre d'études ont montré que la consommation d'aliments riches en poudre de fucoxanthine est bénéfique pour le corps humain, notamment anti-oxydation, perte de poids, anti-tumorale et protection des yeux. Ces dernières années, en ce qui concerne l'application de l'extrait de fucoxanthine dans l'industrie alimentaire, la plupart d'entre eux se concentrent sur son utilisation en tant que colorant alimentaire et additif d'ingrédient actif pour améliorer la couleur des aliments et doter les aliments de certaines propriétés fonctionnelles.
1. Améliorer la couleur des aliments
La poudre de fucoxanthine elle-même est un pigment naturel qui peut rendre les aliments orange. C'est un colorant alimentaire couramment utilisé par l'homme et a une large gamme d'applications dans le domaine alimentaire. Ces dernières années, la fucoxanthine est souvent utilisée dans la transformation des aliments cuits au four tels que le beurre, les tartes et les gâteaux au thé vert pour améliorer la couleur des aliments. Les scientifiques ont découvert que la fucoxanthine brute peut inhiber efficacement la réaction de peroxydation lipidique de la viande de poitrine de poulet lors du refroidissement après la cuisson et donner au poulet du rouge et du jaune tout en empêchant le changement de couleur du poulet. La fucoxanthine peut également être utilisée comme colorant du jaune d'œuf et ajoutée à l'alimentation des volailles pour améliorer la couleur des ovoproduits. De plus, afin de réduire le risque de formation de nitrosamines pendant la salaison, des pigments naturels tels que la fucoxanthine sont généralement ajoutés aux produits de salaison pour réduire l'ajout de nitrite.
2. Prévenir la détérioration oxydative des aliments
Il est bien connu que l'oxydation des acides gras et des lipides dominée par les radicaux libres est la principale cause de détérioration des aliments ; l'oxydation des lipides par l'oxygène actif tel que l'anion superoxyde et les radicaux hydroxyle raccourcit la durée de conservation des aliments, ce qui a suscité une large attention dans l'industrie alimentaire. La fucoxanthine peut être ajoutée aux aliments en tant qu'antioxydant naturel pour réduire la probabilité de peroxydation des lipides pendant la transformation et le stockage des aliments. Des études ont montré que l'ajout de fucoxanthine pendant la transformation du poulet peut inhiber efficacement la peroxydation lipidique dans le poulet transformé pendant la réfrigération. L'étude a révélé que la fucoxanthine peut également inhiber l'oxydation des lipides de la saucisse de poulet pendant le stockage, empêchant efficacement la formation d'acide thiobarbiturique.
3. Développer des produits amaigrissants
L'activité physiologique la plus importante de la fucoxanthine est l'activité anti-obésité, donc parmi les produits développés, la plupart d'entre eux sont des produits amincissants.
En outre, les produits de perte de poids composés de fucoxanthine et d'autres ingrédients fonctionnels sont également populaires sur le marché. Il a été prouvé qu'un produit composé de fucoxanthine et d'extrait de pépins de grenade a des effets hypolipémiants. En plus de la nourriture, la fucoxanthine a également été transformée en patchs d'hydrogel pour la prévention et le traitement de l'obésité.
4. Préparez des aliments à faible IG
En tant que type de carotène, la fucoxanthine a une activité antidiabétique potentielle comme les autres caroténoïdes, qui peuvent efficacement inhiber l'augmentation de la glycémie, et elle est utilisée dans la recherche et le développement d'aliments à faible indice glycémique (IG). condition. Bien que l'incidence du diabète augmente d'année en année, il existe encore des rapports sur l'application de fucoxanthine et d'autres caroténoïdes dans les aliments à faible IG. Jusqu'à présent, il n'existe aucun moyen de guérir complètement le diabète, et il ne peut qu'être contrôlé. L'utilisation de la fucoxanthine pour développer des aliments à faible IG adaptés aux diabétiques est toujours un sujet brûlant dans l'application de la fucoxanthine dans la recherche alimentaire.
5.Développement d'autres produits
La fucoxanthine possède des propriétés fonctionnelles uniques et est souvent utilisée dans la recherche et le développement d'aliments fonctionnels. Dans le traitement des produits à base d'huile de poisson, la fucoxanthine y est souvent enveloppée pour fabriquer des capsules molles d'huile de poisson de fucoxanthine avec un effet de protection des yeux.
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