La stévia est une sorte d'additif alimentaire (édulcorant) naturel, à haute douceur, à zéro calorie (zéro calorie) et de substitut de sucre naturel, extrait des feuilles de l'herbe naturelle Compositae Stevia. La poudre cristalline blanche, facilement soluble dans l'eau, présente les avantages d'une forte résistance à la chaleur, d'une grande stabilité, d'une longue durée de conservation, d'un coût élevé et d'une contribution calorique presque négligeable aux aliments (communément appelée zéro calorie à l'étranger).
Glycosides de stéviol
Nom chimique : 13-[(2-O- -D-glucopyranosyl- -D-glucopyranosyl)oxy] kauri-16-ène-18-acide carboxylique, -D-pyridine glucopyranosyl ester
Il existe 9 types d'ingrédients sucrés à base de stévia qui ont été identifiés : à savoir le stévioside ; rébaudioside A, C, D, E, F ; Dukeside A et ainsi de suite. Ce sont tous des composés glycosides, avec le même aglycone - stéviol (stéviol); la différence réside uniquement dans le type, la quantité et la configuration du sucre lié à la liaison glycoside. Parce qu'ils sont tous des composés glycosides au goût sucré, ils sont collectivement appelés glycosides de stéviol.
Les produits à base de stévia sont divisés en : stévia glycoside totale commune, stévia A3(RA), stévia glycoside S(STV) et stévia modifiée par des enzymes. Sa douceur est de 200 à 300 fois celle du saccharose, il a un goût légèrement amer et herbacé, et les calories ne représentent que 1/300 de celle du saccharose, et il ne participe pas au métabolisme humain, et la majeure partie est excrétée par le tabouret dans sa forme originale. Les patients malades en bénéficient. Il s'agit d'un nouveau type de source de sucre naturel à haute douceur et faible en calories, et est connu comme le "roi du sucre végétal" et le "meilleur édulcorant naturel" dans le monde.
Effets pharmacologiques
1. Effets sur le métabolisme du glucose
Il inhibe la synthèse des sucres et l'absorption d'oxygène dans les tubules corticaux rénaux du rat. Cependant, le composant sucré, tel que She Ju Te, n'a pas un tel effet. Après que 16 volontaires aient pris l'extrait aqueux de feuilles de stévia pendant 3 jours, la tolérance au glucose s'est améliorée et le taux de sucre dans le sang a considérablement diminué. Il inhibe l'effet de l'atractyloside sur le métabolisme énergétique, et sous son action, l'atractyloside réduit la glycolyse, la spermatogenèse, la glycogénolyse et l'absorption d'oxygène. Le site d'action est extracellulaire, ce qui peut affecter le transport membranaire cellulaire de la zémite
2. effet vasodilatateur
Chez les rats hypertendus normaux ou rénaux, cela a provoqué une baisse de la pression artérielle, une augmentation de la diurèse et de l'excrétion de sodium, une augmentation du débit sanguin rénal et du taux de filtration glomérulaire, en partie causée par la dilatation des petites artères [4,5]. CaCl2 peut atténuer significativement cet effet vasodilatateur, suggérant qu'il pourrait être un antagoniste du calcium
3. Effets sur les enzymes mitochondriales du foie de rat
L'extrait d'eau de stévia inhibe les activités des enzymes suivantes, telles que la phosphorylase oxydative, l'ATPase, la coenzyme I réduite (NADH) oxydase, la succinate oxydase, la succinyl désaminase, la L-glutamate désaminase
Efficacité et rôle
1. Réduire le diabète
La recherche montre que les édulcorants à base de stévia n'apportent pas de calories ou de glucides à l'alimentation. Ils n'ont également démontré aucun effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline.
Il a peu ou pas d'effet sur la glycémie, les niveaux d'insuline, la tension artérielle et le poids. Il provoque une réduction significative des réponses postprandiales de la glycémie et du glucagon.
2. Contrôle du poids
De grosÉdulcorant stéviosidepeut remplacer le sucre dans votre alimentation pour contrôler votre poids. Des études ont montré que l'apport en sucre ajouté représente en moyenne 16% du total des calories alimentaires. Cela a été associé à une prise de poids et à un contrôle plus faible de la glycémie. La stévia ne contient pas de sucre et peu de calories (voire aucune) et peut faire partie d'une alimentation équilibrée.
3. Cancer du pancréas inférieur
Des études ont montré que le kaempférol qu'il contient peut réduire le risque de cancer du pancréas de 23 %.
4. Abaisser la tension artérielle
La recherche suggère qu'il peut aider à abaisser la tension artérielle et peut avoir des effets cardiotoniques. L'effet cardiotonique normalise la tension artérielle et régule le rythme cardiaque. Il augmente également l'excrétion de sodium et la production d'urine.
5. Prévenir les maladies cardiovasculaires
Il existe aujourd'hui sur le marché des milliers de produits contenant de la stévia naturelle, dont elle peut être utilisée pour permettre aux enfants de passer à un régime pauvre en sucre tout en mangeant des sucreries et des boissons sans ajouter de calories.
6. Anti-allergique
L'édulcorant stévioside en gros n'est pas réactif et n'est pas métabolisé en composés réactifs, il est donc peu probable que l'inuline provoque une réaction allergique par elle-même lorsqu'elle est consommée dans les aliments.
7. Laxatif
C'est aussi un aliment sain qui peut humidifier les intestins et déféquer. Il est riche en cellulose et en fibres alimentaires. Après en avoir mangé, les gens peuvent accélérer la motilité gastro-intestinale et soulager la sécheresse intestinale et la constipation. Une consommation régulière peut détoxifier les intestins.
8. Soulager la fatigue physique
Soulager la fatigue humaine est l'une de ses fonctions importantes, car il est non seulement riche en acides aminés et en vitamines, mais contient également des édulcorants. Ces substances peuvent être converties en énergie après avoir été absorbées par le corps humain, ce qui peut améliorer les fonctions de divers organes du corps et maintenir le corps humain. Le métabolisme normal peut réduire les symptômes de fatigue du corps humain dès que possible.
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