Différentes méthodes de traitement sont appliquées aux feuilles de thé fraîches pour produire une variété de saveurs, d'odeurs, de couleurs et d'autres attributs qui se combinent pour créer des variétés de thé distinctes. Plus de 300 variétés distinctes de thé peuvent être fabriquées en fonction des méthodes de traitement utilisées. Parallèlement, en raison de sa très faible teneur en calories et de sa grande quantité de flavonoïdes bénéfiques pour le corps humain, le thé est devenu l'une des boissons les plus saines et les plus populaires au monde.
Comparé à d'autres thés, le thé noir est populaire en Inde et dans les pays occidentaux en raison de sa couleur rouge vif et de son goût moelleux. De plus, il contient une variété d'ingrédients efficaces, en particulier des théaflavines. La recherche médicale moderne a découvert qu'il possède cinq activités pharmacologiques majeures telles qu'un antioxydant à haute efficacité, un antibactérien et un antiviral, un anti-inflammatoire, un antitumoral et un anti-maladie cardiovasculaire, et est très apprécié par les gens, ce qui peut être appelé « l'or doux » du thé.
Que sont les théaflavines ?
L'extrait de thé noir contient des théaflavines plus élevées, un pigment jaune doré produit lors de la fermentation du thé. Sa solution est jaune orangé vif et légèrement acide. Bien qu'il ait tendance à s'auto-oxyder dans les solutions alcalines, ce qui devient plus probable à mesure que le pH augmente, sa couleur est optimale dans la plage de pH de 4,6 à 7.0. Au cours des dernières décennies, il a reçu une attention considérable au pays et à l'étranger, en raison de ses nombreuses fonctions potentielles pour la santé humaine, telles que l'antioxydation, la réduction des lipides sanguins et la prévention du cancer, de sorte qu'il est devenu un pôle de recherche sur la qualité du thé en chimie et en composants fonctionnels.
Théaflavines dans le thé noirprovient de la condensation oxydative des polyphénols et de leurs dérivés, et a été initialement identifié par Roberts en 1957. Les pigments du thé sont principalement composés de 12 composants, dont les quatre principales théaflavines sont la théaflavine (TF1), le théaflavine-3-gallate (TF2A), le théaflavine-3′-gallate (TF2B) et le théaflavine-3,3′-digallate (TF3).
Quel thé contient le plus de théaflavine ?
Le thé noir est généralement la première chose qui vient à l'esprit lorsque quelqu'un évoque les flavines. En effet, le thé noir a une teneur en théaflavine relativement élevée, comprise entre 0,5 % et 3,4 %. Cependant, cela ne se limite pas au thé noir ; elle joue également un rôle important dans la qualité du thé noir et influence la douceur et la fraîcheur de son goût.
Lors de la transformation du thé, les catéchines sont oxydées pour former des o-quinones, puis ces o-quinones sont couplées entre les cycles B pour former des théaflavines. Ce processus ne se produit pas seulement dans le thé noir, mais le thé vert subit également des réactions d'oxydation similaires lors de la transformation pour former des théaflavines, mais la teneur est plus faible.
De plus, sa formation est liée à des facteurs tels que le type de thé, la méthode de traitement et les conditions de stockage. Par exemple, le thé Pu'er, bien que son processus de formation soit différent des autres thés.
En résumé, la formation de théaflavines ne se limite pas au thé noir, mais constitue un phénomène courant dans le traitement du thé.
Qu'est-ce que l'application des théaflavines ?
Les théaflavines sont des composés naturels de l'acide phénolique. En raison de leurs nombreuses applications, elles ont été transformées en divers produits, tels que des produits à base de plantes naturelles, des boissons à base de thé, des aliments diététiques, des produits chimiques, des pesticides végétaux, des produits de santé animale, etc. Il s'agit désormais d'un large éventail d'industries et de produits.
1) Dans le domaine alimentaire, en raison de son activité antioxydante, le théaflavine du thé noir peut être utilisé comme conservateur alimentaire et ajouté à divers aliments contenant de l'huile pour exercer sa fonction antioxydante ; en même temps, il peut également être utilisé comme pigment alimentaire et ajouté aux produits de boulangerie, aux jus, aux boissons et aux bonbons.
2) les théaflavines ont la capacité de guérir les cellules cutanées endommagées, d'atténuer les effets des rayons UV sur la peau et de prévenir le vieillissement cutané. Dans le domaine des cosmétiques, elles contiennent une gamme de vitamines, d'oligo-éléments et d'huiles aromatiques qui peuvent aider à améliorer le métabolisme de la peau et le renouvellement du collagène, elles sont donc désormais merveilleusement utilisées dans les lotions, les crèmes et d'autres produits.
3) Dans le domaine médical, il peut être développé pour des produits de santé aux usages multiples tels que le renforcement de la condition physique, l'amélioration de l'immunité, la perte de poids, la réduction des lipides sanguins et la réduction de la tension artérielle. À l'avenir, les consommateurs vieillissants prêteront davantage attention à la fonctionnalité et à la santé des aliments, et les aliments contenant du thé tels que les aliments à faible teneur en sucre, hypolipidémiants et riches en fibres deviendront de plus en plus populaires.
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