Application deacide féruliqueEn plus d'être largement utilisé en médecine, certains pays l'ont approuvé comme additif alimentaire. Le Japon a autorisé l'utilisation d'antioxydants alimentaires, et les États-Unis et certains pays européens ont autorisé l'utilisation de certaines herbes, café, gousses de vanille, etc. à forte teneur en acide férulique comme antioxydants. À l'heure actuelle, l'acide férulique est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme suit.
1.Production de la vanilline Parce que le prix de vente de la vanilline naturelle est beaucoup plus élevé que celui de la vanilline synthétique, de nombreuses études à l'étranger utilisent l'acide férulique comme matière première pour produire de la vanilline par biotransformation. En résumé, il existe trois manières principales :
①Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
②Reduce ferulic acid to form dihydroferulic acid, and then synthesize vanillin
③Convert ferulic acid into coniferyl alcohol and then into vanillin.
2. En tant que conservateur et conservateur, l'acide férulique ayant une activité antioxydante et antibactérienne, il peut être utilisé comme conservateur alimentaire. L'acide férulique a été utilisé au Japon en 1975 pour conserver les agrumes et comme antioxydant pour l'huile de lin, l'huile de soja et le saindoux. Certains acides aminés et dipeptides peuvent agir comme leurs synergistes. Comparé à d'autres substances phénoliques, l'acide férulique présente deux avantages. L'un est sa forte activité antioxydante. Heinonen et al. a comparé l'activité antioxydante de l'acide gallique, du gallate de propyle, de l'acide caféique, du pigment de mauve, de la delphinidine, de la catéchine, de l'épicatéchine, de la rutine et de la quercétine dans un système de lécithine-liposome L'activité a révélé que l'acide férulique avait la plus forte capacité inhibitrice sur la production d'hydroperoxyde . Un autre avantage de l'acide férulique est sa stabilité au pH, qui est nettement plus forte que l'acide chlorogénique, l'acide caféique et l'acide gallique. Cette caractéristique est très importante pour les aliments transformés dans des conditions alcalines, telles que l'extraction et la texturation des protéines, l'épluchage des fruits, etc. Il convient de mentionner que certains dérivés de l'acide férulique présentent une activité antioxydante plus forte que l'acide férulique, ce qui offre une nouvelle voie pour personnes à synthétiser de nouveaux antioxydants. En plus de montrer une forte activité antioxydante, l'acide férulique a également une forte activité antibactérienne.
3.En tant qu'agent de réticulation alimentaire-, l'acide férulique peut réticuler-les molécules de polysaccharide dans la paroi cellulaire de la plante. À l'heure actuelle, les gens utilisent également cette fonctionnalité pour améliorer la viscosité des polysaccharides et préparer des gommes alimentaires. La plupart des rapports font état de l'utilisation de pectine et de pentopolymère. Gel de préparation de sucre. Si l'acide férulique est lié à des polysaccharides et à des protéines, des gels peuvent être formés en réticulant des polysaccharides et des protéines en ajoutant du persulfate d'ammonium, du peroxyde d'hydrogène et un traitement à la laccase ou à la peroxydase. En production, l'effet de réticulation-de l'acide férulique peut être utilisé pour améliorer la valeur d'application de certains polysaccharides, en particulier les polysaccharides de faible poids moléculaire. Étant donné que l'acide férulique et ses produits d'oxydation peuvent réagir avec la tyrosine, la lysine et la cystéine dans les protéines pour réticuler-les protéines, l'acide férulique peut augmenter la quantité de film dans la préparation de films de protéines comestibles. Dans le même temps, l'acide férulique peut également augmenter la stabilité thermique des produits laitiers pendant le chauffage en réduisant la teneur en groupes sulfhydryle libres dans les protéines et en évitant la réticulation-causée par les groupes sulfhydryle dans les protéines. En raison de ces caractéristiques, il offre un champ plus large pour l'application de l'acide férulique dans les aliments.
4. Dans l'application d'aliments pour sportifs, les athlètes causeront des dommages oxydatifs au corps pendant un exercice intense, et de nombreux aliments pour sportifs doivent ajouter des antioxydants. L'acide férulique est un antioxydant potentiel et peut stimuler la sécrétion d'hormones, c'est pourquoi de nombreux aliments sportifs étrangers ajoutent actuellement de l'acide férulique ou des herbes contenant de l'acide férulique.
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